Molhos com Óleo de Semente de Abóbora

Um bom molho é uma das formas mais simples de perceber o carácter do óleo de semente de abóbora da Estíria. Não é um óleo discreto: tem profundidade, notas tostadas e um aroma que pede espaço. Por isso, resulta melhor quando os restantes ingredientes são poucos e bem equilibrados. Um vinagre suave, uma pitada de sal e, se necessário, um toque de doçura bastam para o tornar memorável.

A proporção de base

Comece com uma parte de óleo para duas partes de ácido. Parece pouco óleo quando comparado com um vinagrete clássico, mas aqui faz sentido: o sabor é intenso e uma dose maior pode tornar o molho pesado. Para uma salada para duas pessoas, misture uma colher de sopa de óleo com duas colheres de sopa de vinagre de sidra, sal e meia colher de chá de mel. Prove antes de temperar a salada; cada vinagre tem uma acidez diferente.

O vinagrete estírio

Na Estíria, a combinação tradicional junta óleo de semente de abóbora e vinagre de sidra. Num frasco pequeno, coloque o óleo, o vinagre, uma pequena pitada de açúcar ou mel e sal. Feche, agite brevemente e use logo. Não precisa de ficar totalmente emulsionado: a textura leve é parte do encanto. Fica especialmente bem em canónigos, rúcula, pepino, rabanete e saladas de batata.

Molho com mostarda

Para saladas de batata, lentilhas ou legumes assados, um molho mais ligado adere melhor. Bata meia colher de chá de mostarda Dijon com duas colheres de sopa de vinagre de sidra e sal. Junte lentamente uma colher de sopa de óleo de semente de abóbora, mexendo sem parar. Se quiser um molho menos intenso, acrescente uma colher de sopa de óleo de colza ou de girassol. Termine com pimenta-preta e cebolinho fresco.

Iogurte, ervas e óleo

O iogurte suaviza a força do óleo e cria um molho cremoso para beterraba assada, cenoura, pepino ou peixe grelhado. Misture três colheres de sopa de iogurte natural inteiro, uma colher de sopa de óleo, uma colher de sopa de sumo de limão, sal, endro ou salsa. Pode juntar um pouco de alho muito bem ralado. Os fios escuros de óleo no iogurte são bonitos e não precisam de ser totalmente incorporados.

Quando temperar

As folhas verdes devem ser temperadas mesmo antes de ir à mesa: o vinagre e o óleo fazem-nas perder frescura rapidamente. Já as batatas, os cereais e as leguminosas beneficiam de alguns minutos de repouso. Temperados ainda mornos, absorvem melhor o molho e ganham sabor até ao centro. Guarde um vinagrete simples num frasco fechado no frigorífico durante até três dias; deixe-o voltar à temperatura ambiente e agite antes de usar.