Óleo de Semente de Abóbora na Salada

Uma salada bem temperada é talvez a utilização mais conhecida do óleo de semente de abóbora da Estíria. O contraste entre folhas frescas, vinagre vivo e óleo escuro e tostado é simples, mas muito expressivo. Como o óleo tem mais presença do que o azeite comum, a quantidade e a acidez fazem toda a diferença.

As melhores folhas

Os canónigos são o acompanhamento clássico: têm uma nota suave e terrosa que combina naturalmente com o óleo. A rúcula também resulta muito bem, pois o seu toque apimentado aguenta a intensidade do tempero. Alface tenra e cogolhos dão um resultado mais delicado, enquanto radicchio e endívias belgas criam um contraste mais amargo e adulto. A alface iceberg, quase só água, raramente oferece sabor suficiente para este óleo.

Quanto usar

Para cerca de 100 gramas de folhas, suficientes para duas pessoas como acompanhamento, uma colher de sopa de óleo é um bom ponto de partida. Pode parecer pouco antes de envolver a salada, mas chega para cobrir as folhas e perfumar cada garfada. Numa salada principal, com queijo, batata ou leguminosas, uma colher e meia de sopa costuma ser o limite confortável.

O vinagre não é opcional

O sabor a noz e a torrefação precisam de acidez para não se tornarem pesados. O vinagre de sidra é a escolha mais próxima da tradição estíria, graças à sua fruta discreta. Use duas colheres de chá de vinagre para cada colher de sopa de óleo e ajuste depois ao seu gosto. O vinagre de vinho branco é uma boa alternativa; o balsâmico tende a disputar atenção demais com o óleo.

Salada de batata à moda estíria

Coza 500 gramas de batatas firmes até ficarem tenras. Deixe-as arrefecer cinco minutos, corte-as ainda mornas e tempere com duas colheres de sopa de óleo, três de vinagre de sidra, duas de caldo de legumes morno, cebola-roxa picada, sal e pimenta. Deixe repousar quinze minutos. O calor suave permite que o tempero entre na batata, em vez de ficar apenas à superfície.

Pequenos complementos

Ovo cozido, queijo de cabra suave, feta, sementes de abóbora tostadas, maçã fatiada ou lentilhas são excelentes parceiros. Tempere as folhas no último minuto e envolva-as apenas o necessário. Para preparar com antecedência, deixe as folhas separadas e tempere primeiro os ingredientes mais firmes. Assim, a salada chega à mesa crocante, brilhante e equilibrada.