Salada de pepino com óleo de semente de abóbora

A salada de pepino com óleo de semente de abóbora estírio é uma das preparações mais representativas da cozinha regional austríaca. A combinação pode parecer simples — e é —, mas o contraste entre o frescor ligeiramente amargo do pepino e a intensidade tostada do óleo estírio é surpreendentemente harmoniosa. Esta salada é servida como entrada em muitos restaurantes da Estíria e como acompanhamento de pratos de carne assada ou de peixe grelhado.

Ingredientes

Para duas a quatro pessoas.

• 1 pepino grande ou dois médios
• Sal fino, para escorrer a água
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou de sidra
• 2–3 dentes de alho, esmagados ou em lâminas finas
• Pimenta preta moída na hora
• 1 colher de chá de açúcar, opcional
• 2–3 colheres de sopa de óleo de semente de abóbora da Estíria
• Aneto, cebolinho ou salsa, a gosto
• Opcional: 1–2 colheres de sopa de natas frescas ou iogurte natural

Preparação

1. Prepare o pepino. Lave e corte em rodelas finas (2–3 mm) ou meias-luas. Se a casca amargar, descasque em faixas. Salpique de sal e deixe 15–20 minutos; esprema de leve.
2. Faça o molho. Vinagre, alho, pimenta e o açúcar se usar. Para a versão mais cremosa, junte agora as natas ou o iogurte.
3. Envolva. Misture o pepino no molho e deixe mais cinco minutos.
4. Acabe com o óleo. O óleo entra sempre no fim — nunca antes — para guardar o aroma. Ervas por cima e à mesa de seguida.

Variações regionais e pessoais

Na tradição estíria, a salada de pepino com óleo de abóbora é frequentemente servida sem creme, apenas com vinagre, alho e o óleo. Outras versões incluem cebola roxa em rodelas finas, rabanetes, alface romana ou até menta fresca. Em Portugal, onde o pepino é igualmente apreciado em saladas, a adaptação natural inclui por vezes tomate-cereja partido ao meio, ou um fio de sumo de limão em substituição parcial do vinagre. O resultado mantém o carácter da salada original com influências locais. Mais receitas com óleo estírio encontram-se em receitas com óleo de abóbora.

Maridagem e ocasião

Esta salada acompanha bem pratos de carne de porco assada, frango grelhado, peixe branco ou simplesmente uma tábua de queijos. É igualmente adequada como entrada leve num almoço de verão, acompanhada de pão de centeio ou de espelta. O tempo de preparação total não ultrapassa os vinte e cinco minutos, incluindo o tempo de repouso do pepino. O óleo estírio e as suas combinações clássicas com ingredientes da cozinha europeia exploram-se em combinações de sabor.