Salada Verde Estíria com Óleo de Semente de Abóbora

Esta é a salada que tornou o óleo de semente de abóbora famoso, e conquista essa reputação pela simplicidade, e não pela complicação. Um punhado de folhas macias e suaves, um molho vivo de vinagre, um fio cuidado de óleo escuro e algumas sementes torradas por cima — é este o prato completo. Não há qualquer truque além de acertar nas proporções, e é precisamente nisso que esta receita ajuda. Funciona como entrada, como acompanhamento de carne assada ou da salada de batata estíria, ou como almoço ligeiro com uma fatia de pão denso.

Ingredientes

Para duas pessoas, como salada de acompanhamento.

• 100 g de alface-de-cordeiro (Feldsalat), ou uma mistura de alface macia e rúcula
• 1 colher de sopa de óleo de semente de abóbora
• 2 colheres de chá de vinagre de cidra
• Uma pitada de sal
• Uma pitada de açúcar (opcional, para suavizar o vinagre)
• 1 colher de sopa de sementes de abóbora inteiras, torradas
• Pimenta preta moída na hora, a gosto

Preparação

1. Lave e seque as folhas. Lave bem a alface-de-cordeiro — cresce rente ao solo e pode reter terra — e seque-a bem numa centrifugadora de saladas ou com um pano limpo. Folhas húmidas diluem o molho e impedem que este se fixe bem.
2. Torre as sementes. Se as sementes de abóbora ainda não estiverem torradas, torre-as a seco numa frigideira pequena, em fogo médio, durante dois a três minutos, mexendo com frequência, até começarem a estalar e a soltar um aroma nitidamente mais intenso a fruto seco. Vire-as para um prato para arrefecerem enquanto termina o resto.
3. Prepare a base de vinagre. Numa taça ou frasco pequeno, misture o vinagre de cidra, uma pitada de sal e o açúcar, se estiver a usar, até o sal se dissolver.
4. Adicione o óleo. Deite o óleo de semente de abóbora e misture ou agite brevemente. Não se vai emulsionar totalmente com o vinagre, e não precisa de o fazer — um molho solto e separado é tradicional aqui, e envolve as folhas de forma ligeira, e não pesada.
5. Tempere e envolva. Deite o molho sobre as folhas secas apenas no momento de servir e envolva com suavidade, seis a oito voltas, até todas as folhas estarem levemente cobertas. Faça isto no último instante — a alface-de-cordeiro temperada amolece rapidamente e é melhor comida nos minutos seguintes.
6. Finalize e sirva. Divida entre dois pratos, espalhe as sementes torradas por cima e finalize com uma volta de pimenta preta. Sirva de imediato.

Dicas para o Melhor Resultado

Uma colher de sopa de óleo para 100 gramas de folhas é menos do que a maioria das receitas de molho pede, e isso é intencional — o óleo de semente de abóbora é concentrado o suficiente para que uma quantidade maior torne a salada pesada, em vez de melhor. Se tiver dúvidas, comece com pouco e prove antes de adicionar mais. O guia sobre óleo de semente de abóbora para salada aprofunda a escolha das folhas e as quantidades, se quiser construir as suas próprias variações, e o guia de molhos cobre versões emulsionadas e cremosas para saladas que precisam de mais corpo do que este simples vinagrete.

Variações

Adicione um ovo escalfado, partido a meio, para um almoço mais substancial. Algumas fatias finas de maçã ou pera trazem um toque de dulçor que joga bem contra o vinagre vivo. Feta esfarelado ou um queijo de cabra suave adicionam salinidade e transformam o prato em algo mais próximo de um plato principal. Batatas cozidas mornas, temperadas com o mesmo óleo e vinagre enquanto ainda estão quentes, acompanham naturalmente esta salada e são a outra metade da combinação clássica da Estíria. Para mais formas de construir uma refeição completa em torno do óleo, explore a coleção de receitas mais ampla.