Coleslaw com óleo de abóbora

O coleslaw clássico pode parecer pesado. Trocar parte da maionese por óleo de abóbora e vinagre vivo deixa a crocância em primeiro plano e acrescenta uma nota torrada estíria sem transformar a salada num prato quente. O óleo fica frio do princípio ao fim — a mesma lógica de acabamento de todo o molho estírio honesto.

Corte a couve em juliana fina. Fitas grossas ficam duras e deixam o molho no fundo da taça. Um breve descanso após misturar amolece as bordas o suficiente enquanto a cenoura continua crocante. É acompanhamento de piquenique e churrasco tanto como prato de semana ao lado de salsichas ou frango assado.

Ingredientes

Para quatro como acompanhamento.

• 300 g de couve branca, finamente laminada
• 100 g de cenoura ralada
• ½ cebola roxa pequena, em lâminas muito finas (opcional)
• 2 colheres de sopa de maionese
• 2 colheres de sopa de óleo de semente de abóbora da Estíria
• 1½ colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de mostarda de Dijon
• ½ colher de chá de açúcar ou mel
• Sal e pimenta preta
• 1 colher de sopa de sementes de abóbora torradas

Preparação

1. Prepare os vegetais. Laminar couve e cenoura. Se usar cebola, corte em papel fino. Coloque tudo numa taça grande.
2. Bata o molho. Combine maionese, vinagre, mostarda, açúcar, sal e pimenta. Incorpore o óleo de abóbora até cobrir uma colher.
3. Tempere e descanse. Deite sobre os vegetais e misture bem. Descanse 10–15 minutos para a couve amolecer um pouco sem perder crocância.
4. Prove e remate. Ajuste sal, vinagre ou óleo. Polvilhe as sementes torradas mesmo antes de servir para ficarem crocantes.

Dicas

Para uma taça mais leve, use uma colher de maionese e três de óleo — espere um molho mais solto e verde, e uma torra mais marcada. Para convidados novos ao óleo estírio, mantenha o equilíbrio dois-e-dois de cima. Equilíbrio de folha e ácido: Salada, Molhos. Face a óleos mais suaves, o de abóbora ouve-se mais em molhos cremosos — Comparar óleos. Continua a não ser gordura de fritura; não aqueça este coleslaw na frigideira — Cozinhar com óleo de abóbora.

Antecipação e sobras

Pode laminar os vegetais de manhã e temperá-los uma hora antes de servir. O coleslaw já temperado aguenta de um dia para o outro, embora amoleça. Acrescente as sementes só à mesa. Mantenha a garrafa tapada e fresca entre usos: Armazenamento. Cuidado com toalhas claras — o molho leva cor: Manchas.

Sal, doçura e crocância

A couve precisa de sal suficiente para saber viva; um coleslaw sem sal faz o óleo parecer amargo em vez de torrado. Um pouco de açúcar ou mel arredonda o vinagre sem transformar o acompanhamento em sobremesa. Torre as sementes a seco até cheirarem a frutos secos e arrefeça — quentes amolecem no molho. Se quiser mais torra sem mais gordura, acrescente sementes antes de outra colher de óleo. Prove outra vez após o descanso; a couve solta água e pode apagar o tempero.

Variações

Acrescente maçã ralada para doçura. Use couve roxa para contraste de cor. Sirva junto a uma salada de folhas com queijo de cabra — Salada de queijo de cabra — ou com pão do Molho para pão. Coleção: Receitas, Combinações. Óleo IGP: IGP da Estíria.